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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 g$ u+ a2 @; [- r5 l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) l' J& {. E2 P/ O. j2 z+ n5 m* H& M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, a# D' _. j3 p, |" J. K A# [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* N, f8 S; j* C' j: \3 d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; l3 B5 O# e/ w" {% F7 D
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 w& V; K# \0 l
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0 `% E2 j2 z4 [5 A$ K2 H2 N; }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# I/ Y4 L4 q" r% H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ o6 i; J' e1 c* O% X" {: A# B' W* x7 v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ y& o! Y D# P7 t- \1 \; P
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4 a* l* T, q2 w( ^7 e7 o簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, G; E; K, M/ l3 A; {
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 Y$ }. Q; ~+ K; y# v+ n0 ]3 ?3 c
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 v( b$ Z+ J- J( Q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" X% P3 o8 g; b4 ~2 o: _7 @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! M; g% F: F' T# m) T" n
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], o" T$ _( z9 b3 e" q
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. t* ^ [' n% g0 ~余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 X' ~3 D$ n$ S+ a# j) \4 }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 k; L- Y. Y9 p) N2 {
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! }* d7 p! n3 @ i0 U! C ~) Y, b4 C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ O! J o! {. n- a9 i3 |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; y7 l' |7 z# h5 Z5 J. ]) l5 l5 g8 z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# @+ P W! N: F! \8 K: J# b
這也是阿 Tu 的心思所在。/ h6 r; f8 t; g9 X$ I3 r
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+ A5 J2 u, r- p: h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 Z1 Y; t1 m4 ?7 U n/ t, O K所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( \, V. q+ b( q, c
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: y( j; h9 g9 D( |[u]Ken哥推介[/u]$ ^8 v: S& P' X& x0 l/ H& c. y
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 s: {5 ~$ a3 e i( F( t6 M0 a約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' N0 k. T u! }( _8 i, a薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 e$ Y7 _5 A& E& M3 d$ ~
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; r- w) Y" ~8 w# |, B
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 z' M5 B% T! F[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 F) G+ ^- G7 D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& k8 [) ^7 u2 p
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ j: y5 T1 i$ X) a) F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" j: z) ^& t9 n) h) @ B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' I' E7 M \7 S# D4 J7 d% Q! f
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; w; {4 |: F$ O2 U( p* O8 _ `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 U1 P1 A/ F J0 V; G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# o: w/ Z) A' U" {; T& @點上微辣的汁料，惹味無比。( M/ d' z; h4 S
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 j9 M3 H% B3 c# m1 F- n0 T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. N9 z' q! h* L' S: k' K葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ }3 X3 Y0 m% q
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[u][b]泰串餐廳
( N7 e% s/ c" I地址﹕佐敦廟街228號地下, ~# A+ b: W* F' w( k
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58* h- R5 X; w5 [ ]
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发表于 2009-2-4 12:06
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