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[b]泰國猛醬攻地道菜: P" B* S( c5 e- }! K6 a9 \
0 V$ D2 U# W5 G. c, G[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 Z- ?' k; Q4 o
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# ]3 q' e. U9 h; T! d
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; D! B% X" f9 R) L$ L2 U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) k3 W& p+ c& }, _& {3 t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 V3 b: C9 U! c$ T; P
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0 ^- e O) b5 T) L4 D# \[u]泰廚班底主理[/u] ' f7 R. W0 M. U6 q$ L8 {: R
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! F9 O1 K' m' M( T. i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% @% _. }9 b' [9 Q- A! h坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 \% i2 p+ j' n# z; o: n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; ^$ B: y$ q# g6 S( P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: U5 B$ H* S' w, c- g/ Q7 S
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 m+ {/ u: z: z) x* H' w4 y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. B T+ e. L6 w$ X要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 q* D5 m1 J. a1 S& f
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' O+ U: x0 J2 s6 m6 _5 z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; V$ H' N! O4 P- P2 k, p
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' C( U. |8 V1 Y& U; w
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+ \. I$ t" _7 @' t2 a4 |5 D餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 E. h- M9 Q2 U. x' W) D7 U4 l& Y% M例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 n& q, |2 N% ?9 z/ u較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% K! @* B' r! q r這也是阿 Tu 的心思所在。
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* W1 i( i4 F& M2 R |. {5 }/ [如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 X- @3 B3 N& R; v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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6 g" w5 Y8 w/ r" h }7 x; {[u]Ken哥推介[/u]
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8 X$ U5 o. z4 {$ D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- q a! ~$ h% f# R& @
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' Q/ n3 `2 j* A- k" B2 K! y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 h! Y- B/ f$ ^% C3 v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% ~5 q; o1 w! D) R! f( K5 Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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$ e6 A" x* O4 x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 Q* R; }5 _# P# ?! S青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& a! u% f5 y* |4 H3 C ?( ]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 h' c* l* m/ r$ l6 X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 Z: Z! c6 v0 l. l7 b* P4 q
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, z, @) M& |3 B1 ]; }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! W* W' q: V0 [2 i; p點上微辣的汁料，惹味無比。0 _& S# e) N) D* G1 ]% S
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% r7 c1 _. l2 g( D8 W5 K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 w; h" Y2 J2 J1 k+ i' z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( D4 l6 ?+ Y. ~* o[u][b]泰串餐廳, R( @! o$ `& L+ w
地址﹕佐敦廟街228號地下 ]5 ?' u. v+ J) e8 ]
查詢﹕2264 8383[/b][/u]. j% z2 r4 h5 w0 f9 ~+ f8 }9 d
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1 Y( S8 O0 K1 G+ Q招牌海南雞 $80/半隻- Z9 I- S* G8 z" w
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串燒沙嗲雞 $485 [; w1 ]" x+ P: G9 u' K
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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